Gänsebraten

Zutaten

1 Gans, 6 kg
1 EL Pfefferkörner
2,5 EL Meersalz
1,5 EL brauner Zucker
0,5 EL Gemüsebrühe
Gänsefond
Saucenpulver für Geflügelsauce
5 getrocknete Aprikosen
1 Birne
1 Apfel
2 Zwiebeln
1 Karotte
2 Orangen mit Schale
ein Viertel Knollensellerie
Petersilie
Beifuß
Majoran
2 Bund Suppengrün

Zubereitung

n einen Mörser Pfefferkörner, Salz, Zucker und die gekörnte Brühe geben und alles fein zerstoßen. Die Gans waschen, das Fett herausrupfen und die Gans mit der Gewürzmischung innen und außen reichlich einreiben.

Aprikosen, Birne, Apfel, Zwiebeln, Karotte, Orangen, Sellerie, Petersilie und Beifuß zerkleinern, mit 1 EL der Gewürzmischung vermengen und die Gans damit füllen.

Die Keulen zusammen binden und die Gans mit der Brust nach unten in den Ofen auf den Rost legen. Darunter die Fettpfanne mit dem zerkleinerten Suppengrün schieben und eine große Tasse Wasser hineingießen.

Drei Stunden bei 120 Grad Heißluft braten. Dann eine Stunde bei 150 Grad Heißluft (evtl. auch mehr Temperatur geben oder kurz angrillen), denn nach vier Stunden sollte die Rückseite der Gans schön braun sein. Jetzt den Vogel drehen.
Dann eine Stunde bei 150 Grad Heißluft braten und eine Stunde bei 130 Grad Umluftgrillen oder normal grillen. Die letzte Stunde dient dazu, dass die Gans schön braun wird.

Die Gans auf ein Brett legen, die Keulen längs tief einschneiden und herunterklappen. Zwei Längsschnitte entlang des Brustbeins führen und mit ein bisschen Nachhelfen die Brust ablösen. Die Flügel abtrennen, die Keulen abtrennen, das restliche Fleisch ablösen, arrangieren. Die Füllung dazu reichen.

Da es bei dieser Variante nicht viel Sauce gibt, fertigen Gänsefond und Saucenpulver zu einer Geflügelsauce verarbeiten. Nach der Garzeit den Inhalt der Fettpfanne durch ein Sieb gießen, das Fett abschöpfen, das Gemüse mit dem Fond, Saucenpulver, Saucenbinder und Gewürzen mischen.